MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Per augurarvi una buona domenica vi lascio con questo piatto, ne sono proprio soddisfatta!
Non solo perchè è buonissimo ma per come si presenta è davvero carino e facilissimo da fare!!


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

-2 melanzane tonde abbastanza grosse
- 160 gr di pasta, io ho usato le reginette
- passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 mozzarella
- formaggio grattugiato
- olio
- qualche foglia di basilico


Lavare le melanzane, tagliare la parte iniziale ma tenerla per guarnizione.
Scavare l' interno della melanzana molto delicatamente per non romperla.
Mettere dentro un po' di sale grosso, tenerle capovolte e lasciare spurgare l' acqua amara per un' oretta. Dopodichè sciacquarle.
Mettere le melanzane in forno a 180° per 30-40 minuti circa finchè sono ben morbide. Se si bruciacchiano coprirle con l' alluminio.
Preparare il sugo, lavare e tagliare molto sottile la cipolla, soffriggerla con l' olio e quando d' orata aggiungere la passata e cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Sul fondo della melanzana mettere qualche cubetto di mozzarella e una foglia di basilico, mettere metà della pasta, fare un altro strato di mozzarella e basilico e mettere il resto della pasta.
In superficie spolverare di formaggio grattuggiato e infornare per circa 10 minuti.

POLPETTONE DI VERDURE E SCAMORZA

La foto non rende grande giustizia a questo piatto!!
E' molto buono, il polpettone rimane morbido all' interno ma saporito grazie alla presenza della scamorza e poi all' esterno c'è questa deliziosa crosticina formata dal pangrattato.


INGREDIENTI:

- 2-3 patate
- 2 zucchine
- 1 carota
- 300 gr di erbette
- 1 cipolla
- 2 uova
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di scamorza a cubetti
- pangrattato
- olio


Per prima cosa lavare e mondare tutta la verdure.
Tagliare la cipolla molto sottile, le carote e le zucchine a dadini, sminuzzare le erbette.
In un tegame con dell' olio soffriggere la cipolla, a fuoco basso e con il coperchio.
Quando la cipolla è quasi pronta aggiungere i cubetti di carote, cuocere per una ventina di minuti, aggiungere le zucchine e cuocerle per una decina di minuti, dopodichè aggungere le erbette e cuocere per circa 5 minuti. Salare e pepare.
Queste cotture devono essere fatte a fuoco basso o con il coperchio e se dovesse essere necessario aggiungere un po' d' acqua.
Nel frattempo lessare le patate quando cotte pelarle e schiacciarle.
Lasciare raffreddare il tutto.
Prendere un ciotala, unire le verdure, le patate, le uova e i formaggi.
Amalgamare e con le mani umide dargli la forma di un polpettone, passarlo molto bene nel pangrattato, schiacciando anche un pochino.
Un goccio di olio e adagiarlo su una pirofila con carta forno sporcata con un olio, infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare un pochino prima di tagliarlo e servirlo.

PIZZETTE NAPOLETANE

Le pizzette napoletano o pizzette montanare dovrebberro essere bandite dalla legge, perchè creano dipendenza!!
Sono assolutamente squisite!!
Sono state uno degli antipasti di Natale e noi ce ne siamo strabbuffati!! E quando purtroppo sono finite mia madre mentre stava ancora masticando mi ha chiesto quando gliele avrei rifatte!!
Ne ho preparate un po' come da tradizione con sugo e formaggio e un po' lisce da poter mangiare con gli affettati.
La ricetta l' ho presa qui apportando delle mie piccolissime modifiche più che altro sul quantitavo, se no me ne uscivano una milionata e noi siamo solo in tre...sia chiaro, le avvremmo comunque mangiate!! ;-)


INGREDIENTI:

- 500 gr di farina 00
- 15 gr di lievito di birra
- 100 ml di latte
- 1 cucchiano di sale
- 20 ml di olio
- 180 ml di acqua

- salsa di pomodoro q.b.
- 1/2 cipolla
- formaggio grattuggiato g.b.
- olio di semi per friggere
- basilico


Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida, unire poca farina fino ad ottenere un impasto fluido ma omogeneo. Coprire con un cavonaccio e far riposare per una mezz' ora.
In una bacinella versare la farina, il sale, l' olio, l' acqua e il latte e iniziare a lavorare l' impasto, aggiungere composto preparato in precedenza e lavorare bene il tutto.
Lasciare lievitare almeno per un paio d' ore coperto da un cavonaccio.
Riprendere l' impasto ormai lievitato, fare una grande salamella tipo quando si fanno gli gnocchi, tagliare dei pezzi e appiattirli con le mani per formare tanti dischi.
A questo punto prepare il sugo: lavare e tagliare molto sottile mezza cipolla e soffriggerla con dell' olio in una padella, se fosse necessario aggiungere poca acqua.
Quando la cipolla si è d' orata aggiungere la salsa di pomodoro e cuocerla per una decina di minuti circa. (Di salsa ne useremo qualche cucchiaiata, il resto io lo congelo o se ce l' ho già nel congelatore uso quella).
Lavare le foglie di basilico e asciugarle.
Friggere le nostre pizzitte, asciugarle con un po' di carta scottex e condirle con il sugo, il formaggio grattuggiato e il basilico.
Servire e pappare!!

MARMELLATA DI PERE E NOCI

monoporzioni nere Poloplast

Anche quest' anno uno degli antipasti di Natale era un piatto di formaggi, marmellate e miele!!
I formaggi sono assolutamente il mio punto debole, abbinanati con le marmellate poi.. mmmh..che bontà!!
Ho rifatto la Marmellata di cipolle rosse di Tropea che è troppo buona, chi ancora non l' ha provata deve rimediare!!
E ho preparato la marmellata di pere e noci, ottima con i formaggi ma anche spalmata su una bella fetta di pane alla mattina per colazione ha il suo perchè.


INGREDIENTI:

- 500 gr di pere
- 50 di noci
- 250 gr di zucchero
- 1/2 succo di limone
-1/2 bicchiere d' acqua

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le pere eliminando il torsolo.
In una casseruola mettere le pere con il succo di limone e l' acqua, cuocerle finchè non si sono ammorbidite.
Frullarle e aggiungere lo zucchero e le noci spezzettate con le mani.
Fare la prova piattino per capire se è pronta.
Sterilizzare i vasetti e invasettare.

MELANZANE SOTT' OLIO

vassoio monoporzione Poloplast

Giuro che sono le melanzane sott' olio più buonissime che abbia mai mangiato, e non perchè le ho fatte io, sono davvero strepitose!!

Sono state un antipastino di Natale, mi sa tanto che l' anno prossimo le farò da regalare.

INGREDIENTI:

- 4 melanzane

- circa un bicchiere di sale grosso

- 3 spicchi d' aglio

- 1 peperoncino

- 450 ml di olio di semi

- 150 ml di olio extravergine

- 600 ml di aceto di vino bianco

- 200 ml di acqua

Lavare, sbucciare e tagliare a fiammifero le melanzane.

Mettere in uno scolpasta, cospargerle di sale e mettere sopra un peso, lasciarle così per una notte.

Strizzarle con le mani in modo da far uscire completamente l' acqua amara.

Metterle a bollire in una pentola per un minuto con acqua e aceto di vino bianco.

Scolarle e strizzarle benissimo!! Io ho consumato più di un rotolo di scottex in questa operazione.

Non devono più perdere alcun liquido quando le si strizzano.

Sterilizzare il vasetto.

In un contenitore mischiare i due oli e tagliare a striscioline il peperoncino.

Sul fondo del vasetto mettere un po' di olio, uno spicchio d' aglio e un pezzo di peperoncino, mettere una manciata di melanzane e ancora olio, aglio e peperoncino fino ad esaurire le melanzane.

L' olio le deve ricoprire interamente.

Chiudere il vasetto e una volta aperto conservarlo in frigo.

CREMA AL LIMONCELLO

Questa è la prima volta che faccio il liquore in casa e ne sono assolutamente soddisfatissima.

Ho letto molte ricette in internet e fino alla fine non sapevo se mettere la panna o meno, perchè alcune persone si lamentavano dicendo che creava dei grumi.

Però guardando gli ingredienti della crema al limoncello al supermercato, la panna c' era.

Quindi mi sono detta proviamoci, o la va o la spacca, anche perchè mi domando, come fa a diventare cremoso senza panna?!?

Il risultato è stato perfetto, cremoso e senza grumi, davvero ottimo!

Queste bottigliette confezionate insieme alla Marmellata di cipolle rosse di Tropea sono stati dei miei regali di Natale.

INGREDIENTI PER CIRCA 3 LITRI:

- 8 limoni non trattati

- 1 litro di alcool puro

- 2 litri di latte a lunga conservazione

- 400 gr di panna a lunga conservazione

- 800 gr di zucchero

- 1 bustina di vanillina

Lavare i limoni e sbucciarli prendendo solo la parte gialla.

Metterli a macerare con l' alcool per una settimana in un contenitore con chiusura ermetica e in un posto buio.

Dopodichè in un tegame mettere latte, panna, zucchero e vanillina e lasciare sobbollire. Spegnere e fare raffreddare.

Quando questo composto si è completamente raffreddato, aggiungerci l' alcool precedentemente filtrato.

Mescolare bene, imbottigliare e mettere in frigo.



LA SETTEVELI

Questa Signora torta era da tantoooo tempo che volevo farla ma mi spvaventava un po' il lungo procedimento, poi armata di pazienza e coraggio mi sono rimboccata le maniche.
Devo dire che è lunga da preparare ma assolutamente gestibile, ho seguito per filo e per segno le indicazioni di Danita ed è venuta alla perfezione!
Per chi non lo sapesse si chiama Setteveli perchè sono ben !!!7 strati di cioccolato!!!
'Na libidine!! Chi ama il cioccolato non può proprio perdersela!!
E' stato il nostro dolce di natale, perchè a Natale si deve osare con le calorie!

INGREDIENTI (per una tortiera di 22 cm)

PAN DI SPAGNA AL CACAO
gr 100 farina 00
gr 50 di amido di frumento
1 uovo intero e 3 tuorli
gr 250 zucchero
gr 80 di burro fuso
gr 50 cacao amarogr
200 latte
1 busta di lievito

BAGNA PER IL PAN DI SPAGNA
150 ml di acqua
100 gr. di zucchero

PRALINATO
100 gr di Mandorle pelate
100 gr di nocciole pelate
200 gr di zucchero
1/2 bicchiere d' acqua

BASE CROCANTE
130 gr di cioccolata gianduia
90 gr di pralinato
80 gr di Corn Flakes

BAVARESE A NOCCIOLA
6 tuorli
120 gr di zucchero
2 gr di agar agar
200 ml di panna fresca
4 cucchiaini di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero

MOUSSE AL CIOCCOLATO
100 gr di cioccolata fondente al 60%
3 uova

GLASSA A SPECCHIO
9O gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
120 gr di zucchero
35 gr di cacao
2 gr di agar agar

Preparare il pralinato
Non avendolo trovato in commercio l' ho fatto in casa tostando le nocciole e le mandorle in forno caldo.
In un pentolino mettero lo zucchero con 1/2 bicchiere d' acqua e iniziare a caramellarlo fino a che non diventi biondo, dopodichè aggiungere la frutta secca e lasciare caramellare finchè non imbrunisca.
Su un tavolo mettere un foglio da carta forno, stendere il composto ottenuto e lasciare raffreddare.
Dopodichè mettere in un mixer e tritare finchè non diventa cremoso.
Il pralinato l' ho fatto un paio di giorni prima e poi tenuto al chiuso in un barattolo.


Preparare il pan di spagna
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso freddo, la farina, l'amido, il cacao e il lievito setacciati e unire pian pianino il latte.
Versare in uno stampo rotondo e cuocere in forno caldo a 160° per 30/40 minuti verficare la cottura con uno stuzzicadente. Lasciare raffreddare e tagliare il tre sottili cerchi.
 
Preparare lo strato croccante
Far sciosciere la cioccolata gianduia a bagno maria, aggiungere il pralinato e i corn flakes rotti con le mani.
Preparare la bagna
Mescolando l' acqua con lo zucchero.

Se il pan di spagna si è raffreddato metterlo dentro il cerchio della tortiera utilizziata per cuocerlo, bagnarlo e posizionarci sopra lo strato croccante schiacciando e livellando molto bene. mettere in frigo.
Così abbiamo ottenuto i primi due strati di torta.

Preparare la bavarese

Riscaldare mezzo litro di latte intero senza farlo bollire.
Frullare bene i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando si ottiene un composto chiaro e spumoso, aggiungere un cucchiaino di maizema e aggiungere lentamente il latte tiepido.
Mettere la crema sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando la crema si addenserà un pò e comincierà a bolllire.
Togliere dal fuoco e aggiungere l' agar agar, mescolare e lasciare raffreddare un po'.
Aggiungere i 4 cucchiaini di pralinato. Quando il composto si è raffreddato, montare la panna e aggiungla alla crema.
Far riposare in frigo una ventina di minuti.

Riprendere i due strati della torta lasciati in frigo e aggiungere il terzo strato versando metà della crema bavarese preparata. Mettere in frigo per mezz' oretta.
Dopodichè tirare fuori dal frigo la torta, aggiungere il quarto strato di torta mettendo sopra il pan di spagna al cacao, bagnarlo e versare la bavarese rimasta, formando il quinto strato di torta.
Rimettere in frigo un' altra mezz' ora.
 

Preparazione mousee al cioccolato
Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, far raffredare un paio di minuti e aggiungere i tuorli uno per volta mescolando continuamente.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporareli un cucciaio alla volta al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.

 

Tirare fuori la torta dal frigo e aggiungere il sesto strato di torta mettendo l' ultimo disco di pan di spagna e bagnarlo con la bagna rimasta.

Sopra aggiungere il settimo e ultimo strato la mousse di cioccolato, livellare bene.

Rimettere in frigo e far stare tutta la notte.

Preparazione glassa lucida finale
Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero, metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna.

Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per 5-10 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere l' agar aga.
Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi.

 

Togliere la torta dal frigo, passare con un coltello bagnato a lama piatta intorno al cerchio e poi aprirlo.

A questo punto glassare la torta, mettendo la torta nella griglia del forno e mettere sotto un piatto.

Far scivolare la glassa sulla torta.

Rimettere la torta in frigo e ripetere l'operazione fino a quando la glassa è ben compatta. Rimettere in frigo. (potete recuperare la glassa che scende nel piatto avendo l'accortezza di passarla sempre con il colino )

Come decorazioni ho messo degli struccioli di cioccolato bianco tutto intorno la torta e sopra con un gel alimentare ho scritto buon natale, ma voi potete decorarla come meglio credete.

 

Non so se è più un' impresa farla o scriverne la ricetta!!

 

Comunque ricapitolando la Setteveli è così composta:

1. strato sottilissimo pds
2. strato croccante
3. mousee alla nocciola
4. pds
5. mousee alla nocciola
6. pds
7. mousee al cioccolato

e per finire la glassa, ma quella non si conta!