SPUMA SOFFICE AL CIOCCOLATO BIANCO, GELATINA DI ARANCE SU CRUMBLE DI ARACHIDI CARAMELLATE

Questo è il dolce che abbiamo preparato al corso di cucina.. Come chiudere in bellezza una splendida serata :-)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER IL CRUMBLE:

- 200 gr di arachidi
- 170 gr di farina 00
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna

SPUMA AL CIOCCOLATO:

- 170 gr cioccolato bianco
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 250 ml di panna fresca liquida
- 500 ml di panna fresca montata
- 1 foglio di colla di pesce

GELATINE DI ARANCE:

- 400 ml di arance spremute

- 1 foglia di colla di pesce

- scorze d' arancia

- 50 gr di zucchero

Tritare gli arachidi e unirli a tutti gli ingredienti per il crumble: farina, burro e zucchero, lavorare il tutto per 5 e far riposare in frigo un paio d' ore.

Nel frattempo spremere le arance e grattuggiare un po' di scorza, mettere in una pentola a fiamma bassa la spremuta con con la scorza, lo zucchero e far ridurre il succo di un terzo, unire il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato e strizzzato. Farlo sciogliere e raffreddare completamente..

Preparare la spuma al cioccolato montando i tuorli con lo zucchero, unire la panna liquida, il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato e sciolto, incorporare il cioccolato fuso e in seguito la panna montata.

Passate le due ore cuocere in forno a 180° per 15 minuti il crumblein una tortiera o stampini monodose. Estrarlo e farlo raffreddare, versare sopra la spuma al cioccolato bianco e mettere in freeezer per una mezz' oretta, versare la gelatina di arance e far apprendere in frigorifero per un paio d' ore.