FLAN DI FUNGHI SU FONDUTA DI TALEGGIO

Il flan di funghi su fonduta di taleggio è un antipastino davvero goloso.

La delicatezza dei funghi si sposa perfettamente con la fonduta di formaggio che è talmente buona che una volta finito il flan ho continuato a mangiarla con il pane. Libidinosa!!

Per la fonduta ho utilizzato il taleggio perchè piace molto a mio padre ma si può usare qualsiasi tipo di formaggio a pasta semimolle.

INGREDIENTI PER 4 FLAN:

- 300 gr di funghi misti

- 2 uova

- 1 cucchiaio di grana

- 100 dl di panna

- 1 spicchio d' aglio

- olio, sale e pepe

PER LA FONDUTA:

- 200 gr di taleggio

- 50 gr di burro

- 50 gr di farina

- 500 ml di latte

Pulire e affettare i funghi, cuocerli in padella con olio e uno spicchio d' aglio.

Mettere i funghi nel frullatore con le uova, la panna, il grana, sale e una macinata di pepe.

Tritare il tutto e mettere il composto in stampini precedentemente imburrati e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 15- 20 minuti. Prima di sfornare fare la prova stecchino e aspettare che il flan si sia intiepidito prima di toglierlo dallo stampino.

Nel frattempo preparare la fonduta facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina e in ultimo il latte, mescolare per 10 minuti. Aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti e scioglierlo nella besciamella e infine salare.

Io ho servito gli sformatini tiepidi con sopra la crema calda.

ARROSTO ALLA SENAPE

Carne e senape per me sono un abbinamento perfetto, sia dalla più semplice fettina di carne a questo arrosto straordinario assolutamente da provare. Il bello degli arrosti poi che cuciono da soli, quindi si ha un secondo delizioso senza fatica o particolari doti in cucina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 chilo di noce di vitello

- 4 cucchiaini di senape media

- 1/2 succo di limone

- 2 cucchiai di olio

- 1 spicchio d' aglio

- 1 bicchiere di latte

- 200 gr di panna da cucina

- 3 rametti di rosmarino



Nella stessa pentola dove poi cuoceremo la carne mettere il succo di 1/2 limone, l' aglio, il rosmarino e l' olio.
Spalmare la carne con la senape e metterla nella pentola con gli altri ingredienti. Lasciare in frigo per 2 ore.

Passato questo tempo togliere la pentola dal frigo e aggiungere la panna precedentemente amalgamata al bicchiere di latte

Cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore 2 ore e mezza a metà cottura girare la carne dall' altro lato.
A fine cottura alzare la fiamma per far restringere il sughetto.
Tagliare l' arrosto a fette e servirlo con il suo sugo. Io non ho messo sale perchè a mio avviso la senape insaporisce già il pezzo di carne.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Gli gnocchi alla sorrentina sono un golossissimo piatto campano davvero semplice da preparare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 chilo di gnocchi
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 200 gr di fiordilatte
- parmigiano

Preparare gli GNOCCHI DI PATATE.
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d' olio in una casseruola, una volta dorata aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per un 5 minuti, aggiungere 3/4 del fiordilatte tagliato a tocchetti e farlo sciogliere nel sugo girando con una forchetta.

Mettere a bollire una pentola d' acqua salata e versarci gli gnocchi quando vengono a galla scolarli e condirli con la passata di pomodoro.
Accendere il forno a 180°.
Mettere tutto in una teglia da forno e cospargere con il parmigiano grattuggiato e la restante mozzarella a tocchetti (ci vorrebbe anche del basilico fresco), infornarne finchè la mozzarella non si sarà ben sciolta.

PATATE AL FORNO

Le patate al forno sono il contorno per eccelenza, si abbinano perfettamente a qualsiasi secondo piatto.
Per ottenere delle ottime patate al forno con la crosticina fuori ma morbide dentro basta segure un piccolo trucco: lessarle per un 5-10 minuti prima della cottura in forno.
Provare per credere!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 5 patate medie
- 2 cucchiai di olio
- 2 rametti di rosmarino
- sale


Sbucciare e tagliare le patate a dadini.
Sbollentarle in acqua per 5- 10 minuti, metterle in uno scolpasta per farle asciugare o in un piatto con carta scottex nei vari strati di patate.
Preriscaldare il forno a 180°
Mettere le patate in una teglia da forno condirle con due cucchiai di olio, sale e rosmarino e cuocerle per 40- 50 minuti.

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi di patate sono una realizzazione abbastanza semplice, è fondamentale scegliere il tipo di patata adeguato se no si rischia di ottenere un impasto troppo molle.
Quelle migliori sono a buccia rossa o patate vecchie.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 chilo di patate
- 200 gr di farina 00 + farina per la lavorazione


Per prima cosa lavare e mettere a bollire le patate. Quando riusciremo ad infilzare la forchetta nella patata senza sentire resistenza bisogna scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde.
Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino a formare un panetto.
Infarinare molto bene il piano di lavoro, tagliare pezzi di impasto e lavorarli a filoni 

Con un coltello tagliare a tocchetti

Disporre gli gnocchi ottenutti su un piatto infarinato e cercare di non sovrapporli un all' altro o comunque mettere farina tra i vari strati di gnocchi se no rischiate che si attacchino tra loro.

PASTA BRISE'

La pasta brisè è una preparazione tipicamente francese.
E' un impasto molto semplice da ottenere ed è adatto sia per preparazioni dolci che salate.

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina 00
- 125 gr di burro freddo
- 5 cucchiai di acqua fredda

Tagliare il burro freddo a tocchetti e amalgamarlo alla farina ottenendo un composto granuloso.
Aggiungere l' acqua fredda poco per volta e ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

RAGU' DI SALSICCIA E POMODORINO FRESCO

Questo ragù essendo con la salsiccia è davvero saporito, noi lo abbiamo mangiato con una spolverata di ricotta salata dura per dargli ancora un tocco di sapore in più. Buonissimo.


INGREDIENTI PER CIRCA 6 PERSONE:

- 1 cipolla
- 1 carota
-1 costa di sedano
- 300 gr di salsiccia
- 1 chilo di pomodorini ciliegino
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e olio

Per prima cosa ho sbollentato in acqua calda i pomodorini, ho tolto la pelle e i semini interni.
Ho fatto un trito con cipolla, carota e sedano e li ho messi in una padella con due cucchiai di olio a cuocere a fuoco basso con coperchio per una 15ina di minuti o finchè non si saranno ammorbidite, se è necessario aggiungere anche un po' d' acqua.
Ho tolto il budello della salsiccia e l' ho tagliata a pezzi, quando il trito di verdure si è ammorbidito ho aggiunto la salsiccia spezzettata alzando la fiamma per farla colorare e con un cucchiaio di legno l' ho spezzettata maggiormente.
Quando la salsiccia si è colorata ho aggiunto un bicchiere di vino bianco e l' ho lasciato sfumare dopodichè ho aggiunto la polpa dei pomodori e ho lasciato cuocere finchè il sugo non si è ristretto. Salare e condire con la pasta che si desidera.