QUADRATINI CON PANCETTA E SCAMORZA AFFUMICATA

Questi quadratini sono semplicemente deliziosi!
Si preparano in pochissimo e si mangiano in ancora meno!
Sono da servire freddi/tiepidi quindi se si hanno ospiti si possono preparare in anticipo.



INGREDIENTI:

- 1 rotolo di sfoglia quadrata
- 150 gr di scamorza affumicata
- 1 etto e 1/2 di pancetta


Srotolare la pasta sfoglia, ritagliare dei quadratini.
Su ogni quadratino mettere un paio di fette di pancetta e un pezzo di scamorza.
Io ho cercato di chiudere i quadratini sollendo gli angoli e unendoli tra di loro, ma in cottura mi si sono aperti tutti, comunque hanno questo effetto finale con le punte in su e devo dire che non mi dispiacciono.
Prendere una pirofila da forno, mettere la carta forno e infornare a 180° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

TORRETTE DI MELANZANE

Queste torrette di melanzane sono molto carine e buone, perfette da presentare come antipasto anche se noi le abbiamo mangiate come secondo con una bella insalatina.


INGREDIENTI X CIRCA 10 TORRETTE:

- 2 melanzane
- 200 gr di mozzarella per pizza
- 50 gr di grana grattugiato
- foglie di basilico q.b.
- 1 cipolla
- 500 gr di pomodori ciliegino
- olio
- sale
- peperoncino


Lavare le melanzane, tagliarle a dischi (io ho tolto anche la maggior parte della buccia) e metterle sottosale per almeno un paio d' ore.
Passato questo tempo, sciacquarle molto bene e lasciarle asciugare.
Grigliarle da entrambi i lati e metterle in un piatto.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro, tagliare sottilmente una cipolla e farla dorare in una pentola con dell' olio, aggiungere i pomodori ciliegino lavati e tagliati a metà, cuocere con coperchio. Salarli, quando hanno buttato fuori tutta la loro acqua frullarli con il passaverdure. A fiamma spenta aggiungere qualche foglia di basilico.
Prendere la mozzarella e tagliarla a pezzetti.
Prendere una fetta di melanzana grigliata, mettere un cucchiaio di pomodoro, una pezzo di mozzarella, un' altra melanzana, pomodoro, mozzarella.. ecc.. fare le torrette dell' altezza che si preferisce, finire con una fetta di melanzane, un cucchiaino di formaggio grattugiato, un goccio d' olio e una fetta di basilico.
Prendere una pirofila, mettere la carta forno e sopra le torrette di melanzane, infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa o finchè la mozzarella non si sia sciolta.